Дата публикации: 23-04-2009, 17:30
Регистрация Обратная связь RSS | |
![]() |
|
|
Обработанную форель подготовить, как для "ишхана с картофелем". Готовую форель уложить на блюдо, полить томатной подливкой, украсить веточками петрушки. Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета) и оставить на огне еще некоторое время. После этого развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец, размешать. Варить подливку в течение 8-10 минут, а затем заправить сливочным маслом.
На 200 гр. форели: 6 гр. пшеничной муки, 20 гр. топленого масла, 50 гр. томатной подливки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Для томатной подливки на 25 гр. томата-пюре: 30 гр. репчатого лука, 3 гр. пшеничной муки, 1 гр. сахара, 5 гр. топленого масла, 50 гр. рыбьего бульона; соль, красный перец по вкусу.
Обработанную форель промыть, распластать, нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Подать форель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон.
На 200 гр. форели: 150 гр. картофеля, 6 гр. муки, 26 гр. топленого масла, 15 гр. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и промытой алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие нижней челюсти рыбы. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 минут. Подать форель горячей или холодной; украсить зеленью; нар-шараб (гранатовая подливка) или зерна граната подать отдельно.
На 200 гр. форели: 35 гр. белого вина, 10 гр. эстрагона, 50 гр. зеленого лука, 10 гр. свежей алычи, 20 гр. нар-шараба или 55 гр. зерен граната; красный перец, соль, зелень по вкусу.
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить рыбу на небольшом огне 15-18 минут. Снять кастрюлю с огня, осторожно переложить и украсить ее веточками зелени петрушки. Уксус подать отдельно.
На 250 гр. пеструшки: 60 гр. воды; соль, зелень петрушки по вкусу.
На спинке подготовленной для припускания рыбы сделать надрезы (4-5 надрезов для средней рыбы), свернув кольцом уложить в кастрюлю. Залить горячей водой из расчета 0.3 литра на 1 кг. рыбы, добавить специи и припускать в плотно закрытой посуде.
На 200 гр. рыбы: 5 гр. репчатого лука, по 5 гр. петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца; соль по вкусу.
На дно кастрюли положить крест накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино; на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную, подсоленную и поперченную, форель. Сверху на рыбу положить крупно нарезанные листья эстрагона и зеленый лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 минут. Подать форель горячей. Лимон или зерна граната подать отдельно.
На 200 гр. форели: 35 гр. белого виноградного вина, 10 гр. лимона или 55 гр. зерен граната; соль, перец, эстрагон и зеленый лук по вкусу.
В кастрюлю положить тщательно промытые мелкие речные камни, налить воду так, чтобы она покрыла поверхность камней, и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить дробленую каменную соль, положить в 1-2 ряда выпотрошенную и промытую форель с чешуей. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 минут. Подать форель горячей, зеленый лук и эстрагон подать отдельно.
На 200 гр. форели: 50 гр. эстрагона, 50 гр. зеленого лука, 6 гр. каменной соли. Форель 250 г
|
|
![]() |