Сверху уложить рядами подготовленную долму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести долму до готовности. Подать долму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

На 100 гр. баранины: 80 гр. виноградных листьев, 5 гр. риса, 20 гр. репчатого лука, 50 гр. мацуна, 2 гр. чеснока или 1 гр. корицы, 10 гр. сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.
Чахохбили в горшочках -Потрошеную тушку курицы промойте, разрубите на небольшие куски, положите в глубокую сковороду с разогретым жиром и обжарьте. Из потрохов кончиков крылышек сварите немного бульона и процедите его. В керамические огнеупорные горшочки положите кусочки курицы, полейте жиром ,в котором она жарилась, добавьте очищенный и мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус ,вино, бульон из куриных потрохов, посолите, поперчите, накройте крышками, поставьте разогретую духовку и тушите на слабом огне 1,5 часа. Перед подачей на стол в каждый горшочек положите по 1-2 кружочка лимона без косточек и посыпьте зеленью.