Дата публикации: 23-04-2009, 17:02
Регистрация Обратная связь RSS | |
|
Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части. Подготовленные ножки положить в холодную воду на 24 часа и через каждые 2-3 часа менять воду. После этого ножки еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см. был выше продукта. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареный рубец. За 5 минут до подачи влить в хаш снятый жир. Подать хаш очень горячим. Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.
На 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу.
400гр маргарина,4 желтка,1,5 ст сахара,2ст л уксуса,1ч л соды,4ст муки, тесто должно получиться не жидкое и не твёрдое, но не должно липнуть к рукам. Разделить тесто на 2 части и печь по отдельности. Отдельно взбить 4 белка,1ст сахара,1ст грецких орехов и печь на очень медленном огне минут 40-60.Крем-200гр масла,1ст сахара взбить, добавить медленно 1ст молока, щепотку ванилина. Все 3 листа,(2 тесто и 1 Бизе)соединить кремом, сверху натереть шоколад.
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности, мешочек с пряностями удалить.
На 100 шт. грецких орехов: 3 кг сахара, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 5 шт. кардамона.
Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Фигурным ножом разрезать тыкву на куски размером 2 - 3 см и опустить их в известковую воду (см. рецепт "Варенье из грецких орехов") на 20 - 30 минут. После этого тщательно промыть холодной водой и откинуть на сите. Подготовленную тыкву опустить в кипящую волу и варить 5 минут, после чего полу слить, а тыкву охладить. Приготовить сахарный сироп. Кусочки тыквы залить горячим сиропом и оставить на 6 часов, а затем варить 30 - 35 минут. После этого снять с огня и оставить в горячем сиропе до остывания (примерно 2 часа). Варку повторить два раза, а затем сварить варенье до готовности. В конце варки рекомендуется добавить в варенье ванилин.
На 1 кг очищенной тыквы: 1 кг сахара, 400 г воды, 3 г ванилина. Готовится из небольших кусков баранины, можно на косточках,можно и без оных. Мясо выкладывается одним слоем в кастрюлю, сверху выкладывается слой нарезанных кружочками, толщиной в палец, помидоров. Обязательно солится и перчится, можно даже зелени какой-нибудь пряной добавить и лук обязательно. Слои можно повторять от одного до окончания продуктов, либо до начала потолка. Главное залить все это светлым пивом, и поставить на небольшой огонь часа на полтора.
На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Подать рыбу в той же посуде.
На 200 гр. пеструшки: 50 гр. репчатого лука, 20 гр. сливочного масла, 100 гр. помидоров, 15 гр. болгарского перца, по 2 зерна черного и душистого перца, 5 гр. соли, 25 гр. белого вина, 20 гр. муки для теста; красный перец, зелень эстрагона по вкусу.
Саре букме(Турецкая пахлава)___3яйца + 50гр подс. масла, 1 ст мацун, +50гр водки, + 2 ст ложки топленого масла, + на кончике ножа лимонной кислоты, + 0,5 ч. л. соды, + 1 кг (чуть больше) муки. замести хорошо тесто, сделать 21 шарики, накрыть целофанном, сверху полотенцем, ставить в холодильник на ночь. Раскатать с помощью пахлавы очень тонко( до прозрачности) полученный круг разделить на 4 части, сыпать орехи с сахаром и с корицей, накрутить на охлави, с двух краев прижать, осторожно вынуть хлави. (раскатать нужно смесью 3 ложки крахмала + 2 ложки муки). Печь при Т170гр, залить сиропом!!!
Тесто для пончиков и для перажков-1яйцо + 1 ст ложка сах песка, + 1-2 ст ложки подсолнечного масла, + 1 стакан мацун, + а стакан сметаны каждый перемешивая с содой на кончике чайной ложки. Все это перемешать, + 0,5 ст. теплой воды + 4,5 муки+пачку дрожжей. замести тесто, оставить подняться. Еще раз перемести, пусть поднимается. Тесто готово! Приятного аппетита!!! крем для пончиков: 3 ст. ложки муки, 1ст. сахара, 2ст. молока, 1 яичный желток варю на медленном огне, помешивая, до тех пор пока не загустеет, когда остынет добавляю 50-70 гр. масла и ванилин.
Печень после удаления желчи очистить от пленки. Легкие промыть. Почки разрезать вдоль пополам и очистить от пленки. Пищевод вывернуть и хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски, положить на сковородку и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности. Это блюдо можно приготовить и без томата-пюре. Подать тжвжик посыпанным петрушкой.
Верцнел клор картофилнер. Порел мече лцнел мси фарш, болор амемункнеров...
Кисаклор ктртац сохов анум ес сохерац, + тарм бибар, помидор (кам лечо) ми кич аджика, каначи, ах у амемункнер...+ ми кич джур. Картофиле шарум ес мече, мси манр кололикнер ес анум, лцнум кохкере, карох ес гцел наев картофили мичуке .Епелуц
|
|
|